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3月26日19:30，广东春茶云讲堂第二课上线。本次课程由华南农业大学园艺学院茶学系老练张凌云出镜赞助，本色为《茶叶采摘与绿茶加工时刻》。

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炒青绿茶是广东省绿茶产区较为常见的家具，主要加工过程为：鲜叶采收与摊放→杀青→摊凉→揉捻→初烘→作念形→足干。在第二课中，张凌云安分详备解读了绿茶加工的每一王人工序，南边农村报、南边+茶业频谈进行了梳理回归，便捷广泛茶企茶农加深瓦解，充分掌抓绿茶加工的时刻程序。

1、鲜叶采摘与管制

①提手采茶、留鱼叶采

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正确的采茶手法应是提手采，若遴荐掐采或拽采，会使断口变红；大部分茶叶需要留鱼叶采，此举可促进茶树萌生新芽，若带鱼叶采会导致外形不好意思不雅。

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②加工绿茶的原料

③鲜叶用竹筐盛放

尽量不使用塑料编织袋简略背心袋等盛放鲜叶，额外是在高温天气时，会导致鲜叶的极新度下跌，影响茶叶品性。

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2、摊青（萎凋）

鲜叶训戒收后，按级鉴别堆放在竹席或竹匾上。摊放时辰为4-12小时，即上昼叶下昼或晚上加工，下昼叶也可第2天加工；摊放厚度为2-3厘米，并时时查验有无发烧，发烧需进行翻动，一般翻动2-4次，翻叶要轻以免毁伤茶青。

摊放进度可回归为：叶面初始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气覆没，幽香显现，摊放叶含水率降至70％驾御为遣散。具体来说，稍许失去光芒，大叶种绿茶可萎凋到平伏状。需要珍摄的是，摊青（萎凋）不可太重，不然揉捻会产生较多碎末。

3、杀青

杀青是造成和普及炒青绿茶品性的要害时刻。如何把抓进度？叶色由鲜绿转为暗绿，不带红梗红叶；手捏叶软，略有粘性，嫩茎梗折之不竭，紧捏叶子成团；稍有弹性，青草气覆没，略带茶香。

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①“抛闷筹备、多抛少闷”

“抛”等于“抖”，将茶叶抖散主要为了散漫部分水汽和青臭味，闷的时辰也不宜过长；遴荐机器杀青时，前期不开排气扇利于快速升温，后期实时掀开排气扇利于降温、去除水分。

②“高温杀青、先高后低”

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在杀青初期，将叶温飞快普及到80℃以上，能灵验驻防红梗、红叶产生。但温度不绝过高会使叶色泛黄，茶叶产生焦斑、爆点，嫩芽尖和鲜叶边际容易被烤焦，皇冠官网产生烟焦味。在高温杀青时，必须作念到“先高后低”。

③“嫩叶老杀、老叶嫩杀”

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春茶宜老杀，滚筒杀青程序是出叶后感到叶边际较干（不可焦边爆点）；夏茶宜嫩杀，如温渡过高，可加速速率出叶和加大投叶量。

4、揉捻

杀青扫尾实时冷却散热，切忌堆积以防热闷变黄。揉捻时要掌抓“轻-重-轻”手法，冉冉往下加压，不是一步到位。额外珍摄不可太重，茶汁揉出来、揉盘上有白色泡沫或滴茶汁则太重；也不可太轻，容易不成型、茶条松散。

摊凉后，杀青叶按量装入揉桶，不许超量和揿压，启动后5min稍加压力，实则遴选捻而不揉，时辰3-7min（按鲜叶大小老嫩决定时辰）。细嫩鲜叶以快速一次完成，如一芽二叶可分二次揉捻，揉捻完成后进行解块、散热。

5、烘干

①初烘

摊叶均匀，单芽薄摊，芽叶摊厚2cm驾御，温度105-115℃，其中小叶种3-4 min出叶，大叶种5-6 min驾御出叶，失水约75-80%驾御；如温渡过高，烘干机可掀开侧门，让其进冷空气，调风门全开，让水份快速挥发。

初烘叶应叶色翠绿、显毫，出叶后实时摊放回潮，切勿堆积，摊凉时辰约30-120min，使梗内水份向外渗入，达到举座水份均匀即可。

②足干

将初烘叶摊凉后，插足瓶式炒干机完成，温度80-90℃，时辰视干燥进度决定。所谓“低温长炒”是指投叶量每次初烘叶10kg驾御，炒至含水量6%以下，冷却后包装入库。

第三课行将开播

4月2日19:30，广东春茶云讲堂第二课商定你！如若你还念念了解其他春茶小学问，简略有什么问题但愿安分帮手解答，接待扫码进群防守调换，也不错在留言中告诉咱们。

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本次行径由广东茶产业定约主持，广东省农业时刻实行中心、广东省农业科学院茶叶探究所、华南农业大学园艺学院、南边农村报社提供复旧，旨在作念好春茶坐蓐时刻指示责任，匡助茶企、茶农作念好茶叶坐蓐管制责任，治理坐蓐中遭受的时刻贫瘠，为完了春茶增产、提质、增效打下坚实基础，为广东春茶季添砖加瓦，进一步鼓吹广东茶叶产业高质地发展。

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【记者】伍咏言

【开端】南边农村报 南边+